El chile ancho es un poblano seco, que forma parte de la especie Capsicum annuum y la familia de las solanáceas (Solanaceae). Espolvoree chile ancho en pasta, pizza, sopas, guisos, verduras y platos de pollo. También puede usarlo para preparar la tradicional salsa de mole.

El chile ancho es un chile oscuro y ahumado con un sabor profundo y rico, y un picor suave que oscila entre 2,000 y 3,000 U.C. (Unidades de Calor). Su sabor es algo dulce con notas frutales subyacentes, similar a las pasas. Se usa comúnmente en la cocina mexicana auténtica y es un ingrediente básico en el chile rojo y los tamales. Es una opción excelente para quienes buscan un sabor más "suave" en sus comidas. Puede usar el polvo de chile ancho igual que la sal o la pimienta: espolvoréelo sobre pasta, papas al horno, verduras, sopas, pizza, palomitas de maíz y más. Además de usarlo en platos mexicanos, pruébelo también para sazonar pollo, guisos, papas y verduras. El ancho es también uno de los tres chiles que se utilizan en la popular salsa de mole.

¿Cómo se determina el picor de la pimienta de cayena y los chiles?

La escala Scoville es una medida del picor de la pimienta de cayena y los chiles, expresada en unidades de calor Scoville (S.H.U. o U.C.), debido a la concentración de capsaicina. Las sustancias que les dan a los chiles su intensidad al ingerirlos son la capsaicina y los compuestos relacionados conocidos como capsaicinoides. Cuanto mayor sea la cantidad de estos compuestos en el chile, más picante será.