La cayena es una variedad de Capsicum annuum, un miembro de la familia de las solanáceas que también incluye el pimentón, los pimientos morrones y los chiles. Se cree que los chiles cayena son originarios de América del Sur, pero ahora son populares en todo el mundo.

La cayena aumenta el picante y añade un sabor intenso a cualquier plato, desde proteínas hasta verduras, mezclas y salsas. La pimienta cayena puede variar desde un sabor moderadamente picante hasta uno fuerte y especiado, dependiendo de las unidades de calor. Ofrecemos un rango de unidades de calor desde 35K H.U. hasta 90K H.U.

Perfil de sabor y usos

La forma en polvo de la cayena puede añadir una riqueza de sabor a una variedad de platos con un toque picante complementario. La pimienta cayena puede variar desde un sabor moderadamente picante hasta uno fuerte y especiado, dependiendo de las unidades de calor. Las unidades de calor que elijas dependerán del tipo de comida que estés preparando y también del nivel de picante deseado para el plato. El picante puede cambiar totalmente el nivel de especias de una receta. La pimienta cayena es un elemento básico en la cocina del suroeste de Estados Unidos, la cocina asiática y la mexicana, así como en la cocina cajún y criolla. Se puede utilizar en una amplia variedad de platos y puede dar un buen toque a las salsas de chile y a las salsas barbacoa.

¿Cómo se determina el calor en la cayena y los chiles?

La escala Scoville es una medida del picante de la cayena y los chiles, expresada en unidades de calor Scoville (S.H.U. o H.U.), debido a la concentración de capsaicina. Las sustancias que dan a los pimientos su intensidad cuando se ingieren son la capsaicina y los compuestos relacionados conocidos como capsaicinoides. Cuanto mayor sea la cantidad de estos compuestos en el chile, más picante será.