La raíz de achicoria, también conocida como Cichorium intybus, es un miembro de la familia Asteraceae y un pariente más grande del diente de león. Es conocida por sus hermosas flores azules. La raíz de achicoria fue traída a América del Norte en el siglo XIX y actualmente se cultiva en el este, oeste y medio oeste de los Estados Unidos.   

Con su sabor fuerte, tostado y a nuez, el polvo de raíz de achicoria puede mezclarse con café o utilizarse como sustituto del mismo.