La mayor ventaja de la canela de Ceilán, o canela "verdadera", son sus niveles extremadamente bajos de cumarina. La cumarina en dosis altas puede no ser buena para el hígado, por lo que para las personas que consumen canela a diario por razones de salud o como suplemento, la canela de Ceilán es la opción preferida. La canela de Ceilán también es perfecta para postres porque es sutil, tiene un aroma muy suave y un sabor ligeramente más dulce, pero añade un perfil de sabor muy complejo. El aroma que desprende es muy sofisticado y fragante. Debido a que la canela de Ceilán tiende a ser suave y dulce, se presta para crear sofisticadas capas de sabor que no son posibles con otras variedades de canela.