Perfil de sabor y usos

Los chiles habaneros son muy conocidos por ser uno de los pimientos más picantes que se pueden comer, generalmente oscilando entre 100,000 y 300,000 unidades en la escala Scoville (unidades de picante). Un pariente cercano del chile Scotch bonnet, el habanero tiene una forma, sabor y picante similares al Scotch bonnet. Los habaneros son verdes antes de madurar y a menudo se vuelven naranjas o rojos al madurar. El chile habanero en polvo es afrutado con un sabor similar a los cítricos y se usa comúnmente como un toque picante en adobos, salsas, y cualquier otra preparación que necesite un picante intenso.

¿Cómo se determina el picante de la cayena y los chiles?

La escala Scoville es una medida del picante de la cayena y los chiles, expresada en unidades de calor Scoville (S.H.U. o H.U.), debido a la concentración de capsaicina. Las sustancias que le dan a los pimientos su intensidad cuando se ingieren son la capsaicina y los compuestos relacionados conocidos como capsaicinoides. Cuanto mayor sea la cantidad de estos compuestos en el chile, más picante será.