El estragón, o Artemisia dracunculus L., es una hierba perenne aromática que proviene de la familia Asteraceae (girasol). Se cultiva en Norteamérica y Europa, particularmente en Francia y España.

El estragón tiene un sabor agridulce y un aroma fuerte similar al anís y al hinojo. Es especialmente excelente en huevos revueltos y fritos, además de ser delicioso espolvoreado en salsas, mariscos y verduras asadas.

También conocida como "hierba del dragón" (de ahí su nombre), el estragón es verdaderamente merecedor de su título francés, les quatres herbes fines ("las cuatro finas hierbas"), que son tan importantes para la cocina parisina nativa. La especia de estragón es algo similar a la raíz de anís en fragancia; su sabor aporta mucho a platos más ligeros como aves, pescado y huevos. En Eslovenia, el estragón seco se utiliza en realidad en un pastel de postre conocido como potikah.