Flor de guisante de mariposa: qué es y cómo utilizarla

El color azul proviene de las antocianinas, pigmentos naturales que son sensibles al pH. Agregar algo ácido, como jugo de limón o lima, cambia el color de azul a violeta y a rosa púrpura justo ante sus ojos. Es pura química, no colorante alimentario, lo cual es exactamente la razón por la que se ha vuelto tan popular para colorear bebidas de forma natural.

Es muy suave, ligeramente terrosa y vegetal, similar a un té verde claro pero aún más sutil. El sabor no es lo principal, el color lo es. La mayoría de la gente la mezcla con hierba de limón, menta o jengibre para darle sabor, o la utiliza como base para limonadas y cócteles donde el efecto de cambio de color es el protagonista.

Infusione una cucharadita de flores secas en agua caliente durante 3 a 5 minutos hasta que el líquido se torne de un azul intenso y luego cuélelo. Sírvalo caliente o viértalo sobre hielo. Para el truco del cambio de color, sirva el té azul con una rodaja de limón al lado y deje que los invitados la expriman ellos mismos; nunca deja de impresionar.

Más allá del té, las flores se utilizan como colorante alimentario natural para arroz (un plato tradicional del sudeste asiático llamado nasi kerabu obtiene su tono azul de esta manera), postres, glaseados y cubitos de hielo. Mezcle el té azul con hibisco para obtener un color púrpura, o colóquelo sobre limonada para obtener una bebida de dos tonos.

¿Sabía usted que...? En Tailandia y Vietnam, las flores de guisante de mariposa han teñido alimentos y bebidas durante siglos; el arroz pegajoso azul y la bebida de bienvenida tradicional nam dok anchan obtienen su tono de estas flores, mucho antes de que se convirtieran en una tendencia mundial de cafetería (fuente: cobertura de la revista Smithsonian sobre las tradiciones alimentarias del sudeste asiático).

Visite William's Natural Foods en 12249 San Pablo Ave, Richmond, CA; abierto de lunes a viernes de 9 a. m. a 7 p. m., sábados de 9 a. m. a 6 p. m. y domingos de 10 a. m. a 5 p. m. Nuestro personal estará encantado de ayudarle a encontrar flores de guisante de mariposa en la sección de hierbas a granel.