Raíz de regaliz: qué es y cómo usarla

Intensamente dulce con un fondo cálido, ligeramente parecido al anís; es bastante diferente de la golosina que la mayoría de la gente asocia con la palabra "regaliz". En el té, un pequeño trozo añade una dulzura redonda que suaviza las hierbas amargas o terrosas.

Añada un trozo pequeño de raíz cortada (o media cucharadita de polvo) a su tetera junto con sus otras hierbas e infusione como de costumbre. Es un truco clásico para suavizar sabores fuertes como la raíz de diente de león o las verduras amargas; comience con poco, ya que es potente.

Los herbolarios tradicionales de Europa, Oriente Medio y Asia han utilizado la raíz de regaliz durante miles de años: en tés para la garganta, en mezclas digestivas y como ingrediente armonizador destinado a combinar los sabores de otras hierbas en una fórmula.

Sí. El mismo compuesto que la hace dulce (la glicirricina) puede elevar la presión arterial y reducir el potasio con un uso intenso y prolongado. El consumo ocasional en mezclas de té es el patrón tradicional; cualquier persona con presión arterial alta, problemas cardíacos o que esté embarazada debe consultar primero a un médico. Existen formas deglicirrizinadas (DGL) para quienes tienen la indicación de evitar la glicirricina.

¿Sabía que...? El Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa (NCCIH) señala que la notable dulzura de la raíz de regaliz proviene de la glicirricina, un compuesto muchas veces más dulce que el azúcar de mesa.

Visite William's Natural Foods en 12249 San Pablo Ave, Richmond, CA; abierto de lunes a viernes de 9:00 a 19:00, sábados de 9:00 a 18:00 y domingos de 10:00 a 17:00. Nuestro personal puede ayudarle a encontrar la raíz de regaliz en la sección a granel y sugerirle ideas para sus mezclas.