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Celtic Sea Salt es una marca de sal marina gris, vendida por la empresa Selina Naturally, que al principio se importaba de la costa de Bretaña, en Francia. La sal en sí es un estilo que los franceses llaman sel gris: cristales gruesos y húmedos que se recogen a mano con rastrillo en salinas poco profundas con fondo de arcilla, y eso es lo que le da su color gris. Sigue siendo, sobre todo, cloruro de sodio. El magnesio, el calcio y el potasio que trae en trazas son reales, pero en cantidades demasiado pequeñas para importar en la nutrición, y no tiene yodo agregado.
¿Qué es la sal céltica?
"Celtic Sea Salt" empezó como nombre de marca. Jacques Delangre fundó la empresa en California en 1976, con el nombre de Grain and Salt Society, para importar sal cosechada a mano de la región de Bretaña, en Francia. Más tarde el negocio se mudó a Carolina del Norte, y su nuera, Selina Delangre, le cambió el nombre a Selina Naturally en 2007 (Celtic Sea Salt; WNC Magazine).
Hoy muchos compradores y recetas usan "sal céltica" de forma general para cualquier sal marina gris, húmeda y sin refinar de la costa atlántica. El nombre tradicional francés de esa sal es sel gris, que quiere decir simplemente sal gris. Entre las fuentes más conocidas están Guérande, Île de Ré y Noirmoutier.
Cómo se hace la sal marina gris sin refinar (sel gris)
Se deja entrar el agua de mar a una serie de estanques poco profundos, donde el sol y el viento la evaporan poco a poco. Cuando se forman los cristales de sal, los salineros (paludiers en francés) los juntan con largos rastrillos de madera. Como la sel gris toca el fondo del estanque antes de recogerse, se le pega un poco de la arcilla o el lodo del fondo, y de ahí viene su color gris.
La sal no se seca ni se refina, así que se queda húmeda. La sel gris suele conservar alrededor de un 13% de humedad residual (Bitterman, Salted, 2010). Por eso se siente mojada y se apelmaza en el salero.
La flor de sal (fleur de sel), su hermana más fina, es una capa delicada de cristales que flota en la superficie de esas mismas salinas. Los trabajadores la recogen a mano, y solo en temporadas estables, soleadas y secas con una brisa ligera, así que se saca poca y es la más cara del grupo.
¿Es más saludable la sal céltica? Minerales y sodio
La sal marina sin refinar sí trae minerales en trazas. Un certificado de análisis de una sel gris bretona que vende el importador estadounidense SaltWorks indica unas 4,470 partes por millón de magnesio, 1,320 de calcio y 1,180 de potasio. Dicho de forma sencilla, un cuarto de cucharadita (unos 1.5 g) daría más o menos 7 mg de magnesio. Los adultos necesitan unos 310 a 420 mg al día (NIH Office of Dietary Supplements), así que eso es alrededor del 2% de lo que necesitas en un día.
Lo mismo pasa con la sal rosada: investigadores que analizaron 31 sales rosadas encontraron que tendrías que comer más de 30 g al día, unas 6 cucharaditas, para obtener una cantidad importante de cualquier nutriente, y eso te daría cantidades peligrosas de sodio (Fayet-Moore et al., Foods, 2020).
Lo que de verdad cuenta es el sodio. La American Heart Association señala que la sal de mesa, la sal kosher y la mayoría de las sales marinas tienen todas alrededor de un 40% de sodio por peso. Las sales húmedas pueden tener un poco menos por cucharada porque parte del peso es agua: la etiqueta de Light Grey Celtic de la marca Celtic Sea Salt indica 480 mg de sodio por cuarto de cucharadita (1.5 g). El límite general para adultos es de 2,300 mg de sodio al día, y de 1,500 mg para las personas con dietas bajas en sodio (Cleveland Clinic).
¿La sal céltica tiene yodo?
No en una cantidad útil. Según la NIH Office of Dietary Supplements, casi nunca se agrega yodo a las sales gourmet y especiales, incluida la sal marina gris, y la sal marina sin fortificar casi no tiene. En comparación, un cuarto de cucharadita de sal de mesa yodada da unos 78 mcg.
Los adultos necesitan 150 mcg de yodo al día, que suben a 220 mcg en el embarazo y a 290 mcg durante la lactancia (NIH ODS). Los alimentos empacados no cubren la diferencia, porque los fabricantes de alimentos en Estados Unidos casi nunca usan sal yodada. Si la sal gris es la única sal que usas, asegúrate de obtener yodo de otra fuente, como lácteos, huevos, mariscos o algas. Solo alrededor de la mitad de las vitaminas prenatales en Estados Unidos contienen yodo, así que revisa la etiqueta si estás embarazada (NIH ODS).
Sal céltica contra sal de mesa, sal del Himalaya, sal kosher y flor de sal
| Sal | De dónde viene | Textura y humedad | Yodo | Mejor uso |
|---|---|---|---|---|
| Sel gris (sal marina gris, incluida la marca Celtic Sea Salt) | Agua de mar evaporada en estanques con fondo de arcilla, sobre todo en la costa de Francia | Gruesa o fina, húmeda, gris | Sin yodo agregado | Cocina diaria, asados, para terminar platos |
| Flor de sal (fleur de sel) | Costra que se recoge de la superficie de las mismas salinas | Cristales finos, delicados, un poco húmedos | Sin yodo agregado | Espolvorear sobre platos ya terminados |
| Sal de mesa | Sal de roca o sal marina refinada | Fina, seca, corre fácil | En Estados Unidos casi siempre yodada | Repostería y para medir |
| Sal kosher | Sal refinada en hojuelas o cristales gruesos | Seca, fácil de tomar con los dedos | Casi siempre sin yodo | Sazonar carne, salmueras |
| Sal rosada del Himalaya | Sal de roca extraída de minas en la cordillera de la Sal (Salt Range) de Pakistán | Seca, rosada por los minerales en trazas | Sin yodo agregado | Molinillos, para terminar platos |
El tamaño del cristal varía, así que una cucharadita de una sal puede tener mucha más sal que otra. Cuando cambies de sal, guíate por el sabor o por el peso.
Cómo cocinar con sal marina gris
- Usa pizcas, no salero. Los cristales húmedos se apelmazan, así que guarda la sal gris gruesa en un tazoncito o salero abierto.
- Tritúrala o disuélvela. Tritura los cristales gruesos entre los dedos o en un molcajete, o deja que se disuelvan en el agua de la pasta, en sopas y en salsas.
- Usa sal gris fina para repostería y aderezos, donde los cristales gruesos no se disolverían de forma pareja.
- Úsala para terminar. Unos cuantos cristales sobre verduras asadas, huevos o pescado le dan un toque crujiente.
Agua sole y cócteles adrenales
Las sales grises y rosadas se promueven mucho en dos modas de bienestar. El agua sole es sal que se deja disolver en agua durante la noche y luego se toma por cucharaditas en un vaso de agua. Cleveland Clinic dice que los supuestos beneficios para la energía, el sueño, los calambres y la desintoxicación no se sostienen cuando se revisan, porque los minerales están solo en trazas y lo principal que aporta es sodio.
Un cóctel adrenal (adrenal cocktail) suele ser jugo de naranja o agua de coco con una pizca de sal marina, a veces con crémor tártaro. Cleveland Clinic informa que no hay evidencia de que mejore la función de las glándulas suprarrenales, baje el cortisol o aumente la energía. La "fatiga adrenal" en sí no es un diagnóstico reconocido: una revisión sistemática de 58 estudios no encontró pruebas de que exista (Cadegiani y Kater, BMC Endocrine Disorders, 2016). Las personas con enfermedad de los riñones deben evitar la versión alta en potasio a menos que su médico la apruebe.
Encuéntrala en William's
Por ahora no tenemos la marca Celtic Sea Salt en nuestra lista en línea; llama a la tienda para preguntar qué hay en el estante. Sí tenemos el mismo estilo de sal: French grey sea salt (sel gris), fine, una sal marina gris francesa fina de Starwest, que se vende por peso en nuestra sección a granel.
Para comparar o para tu molinillo, también tenemos sal marina gruesa (coarse sea salt) y sal rosada del Himalaya gruesa (Himalayan pink salt, coarse), las dos por peso. Lee en qué se diferencian las sales de mina en nuestra guía de la sal de roca, o acompaña tu sal con ideas de nuestras guías de condimento umami y de especias de Kerala.
Preguntas frecuentes
¿La sal céltica es mejor que la sal normal?
La sal gris, ya sea de la marca Celtic Sea Salt u otra sel gris, sabe diferente y tiene una textura húmeda agradable, pero no es de forma importante más nutritiva. Sus minerales en trazas son mínimos, tiene más o menos el mismo sodio que otras sales por peso seco, y por lo general no tiene el yodo que trae la sal de mesa yodada.
¿La sal céltica es lo mismo que la sel gris?
Celtic Sea Salt es una marca de sel gris. Sel gris es el nombre general en francés de la sal marina gris que se recoge con rastrillo de estanques con fondo de arcilla, y se produce en varias zonas de la costa de Francia y en otros lugares.
¿Por qué la sal céltica es gris y húmeda?
Se recoge del fondo de salinas con arcilla, así que se le pega un poco de arcilla, y después no se seca ni se refina. La sel gris suele conservar alrededor de un 13% de humedad.
¿La sal céltica es buena para la presión alta?
Ninguna sal es un tratamiento para la presión alta. La sal marina gris, de la marca Celtic Sea Salt o de otra, sigue siendo sobre todo cloruro de sodio, así que cuenta para tu límite diario de sodio igual que la sal de mesa. Si tienes la presión alta, sigue la meta de sodio que te indique tu profesional de salud.
¿Debo ponerle sal céltica a mi agua?
No hay buena evidencia de que agregar sal al agua que tomas mejore la energía, la hidratación o las hormonas en la mayoría de las personas, y sí te suma sodio. Los atletas que pierden mucho sudor son un caso aparte y deben seguir las recomendaciones de la medicina deportiva.
¿Cómo se guarda la sal marina céltica?
Guárdala en un frasco de vidrio tapado o en un salero con tapa. Está hecha para quedarse un poco húmeda, así que es normal que se apelmace.
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